Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 1 hora

Porciones: 10-12

Ingredientes:

• 2 kg de berenjenas
• 7 huevos
• 2 dientes de ajo deshechos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de leche
• 1 pizca de pimienta de Cayena
• sal y pimienta

SALSA:

• ½ kg de puré de tomates
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo deshechos
• tomillo fresco
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Pelar las berenjenas. Cortarlas en cubitos, salarlas y dejarlas escurrir durante 1 hora. Preparar la salsa: calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla. Cuando esté tierna agregar el puré de tomates, el ajo, el tomillo, sal y pimienta. Dejar cocinar tapado durante 1 hora a fuego lento. Retirar una vez que esté espesa.

Enjuagar los berenjenas y secarlas con papel de cocina. Calentar el aceite en una cacerola, saltearlos y cocinarlas a fuego lento hasta que estén tiernas. Salpimentar. Dejar enfriar y procesar hasta obtener un puré.

Batir los huevos con la leche, el ajo, la pimienta de Cayena, sal y pimienta. Mezclar con el puré de berenjenas. Echar en una asadera para horno aceitada y cocinar a baño de María durante 1 hora en horno moderado.