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Ingredientes:
- 2 kg de lomito
- 2 cucharadas de mostaza
- 4 cucharadas de aceite
- 6 cucharadas de mantequilla derretida
- sal
- pimienta
- 100 gr de tocineta
SALSA PARA EL LOMITO
- 1 cebolla rallada
- 1 caja hongos frescos en tajadas
- 2 cucharadas de pimienta verde pasadas por agua y coladas
- ¼ taza de brandy
- 1 taza de crema dulce
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de consomé de cola de res
- ½ taza de vino tinto
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Preparación:
1 Condimente el lomito con la mostaza, mantequilla derretida,
pimienta y sal. En una sartén de hierro negro ponga dos cucharadas
de aceite y dos cucharadas de mantequilla a calentar.
2 Cuando esté humeante deje caer el lomito, y séllelo muy bien.
3 Colóquelo en un pirex engrasado. Mientras tanto, en el mismo
sartén en que selló la carne coloque la pimienta verde majada muy
bien (ojalá utilizando un mortero de mármol), la cebolla,
tocineta en dos cucharadas de mantequilla.
4 Deje dorar un poquito. Agregue harina y cola de res, ponga el
vino y la crema dulce.
5 Al final, ponga el brandy y enciéndalo. Bañe el lomito con la
salsa y hornéelo tapado durante 20 a 25 minutos.
Espese la salsa si quedó ralita y agregue los hongos en tajadas
al puro final para que no se recocinen.
Servir con un surtido de verduritas mini, vainicas y arroz silvestre.
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