Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 1 hora

Porciones: 10-12

Ingredientes:

• 1 kg de pechugas de pollo
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de sal
• 4 kg de papa con la piel
• 12 taze de agua

SALSA

• 1 kg de tomate en cuartos
• 2 chiles grandes
• 1 cebolla pelada en trozos
• ½ taza de agua
• 1 cucharada de achiote
• 100 g de ajonjolí tostado

MASA

• 4 tazas de harina de maíz
• 12 cucharadas de manteca de cerdo derretida
• 1 cucharada de tomillo
• ½ cucharada de orégano
• pimienta negra o tabasco al gusto
• 2 ½ cucharadas de sal o al gusto

ENVUELTO

• hojas de plátano soasadas
• 1 chile dulce rojo grande en tiritas finas
  
  
• cordón de manila

Preparación:

En una sartén caliente coloque la mantequilla, cristalice la cebolla y agregue el agua. Cuando obtenga el primer hervor, adicione el curry, la cúrcuma, la sal y el arroz; en el momento que seque un poco, baje el calor, tápelo y cocínelo hasta que haya reventado. Reserve.

Preferiblemente la víspera condimente las pechugas con la salsa inglesa, la mostaza, el ajo y la sal. Coloque las pechugas en una olla grande con las papas y el agua, cocine tapado a fuego medio hasta que la papa esté suave. Baje el fuego, deseche la piel y los huesos de las pechugas y píquelas en trozos pequeños. Aparte pele la papa y májela, pero sin hacerla puré; reserve.

En una olla coloque todos los ingredientes menos el ajonjolí y cocine tapado a fuego medio durante 20 minutos. Aparte del fuego y licue la mezcla con el ajonjolí. Reserve.

A las papas majadas reservadas, agregue la harina de maíz, la manteca de cerdo, el tomillo, el orégano, la pimienta negra, y la sal. Revuelva con cuchara de madera y, cuando estén bien incorporados todos los ingredientes, agréguele poco a poco la salsa hasta hacer una masa compacta, homogénea, pero no seca.

Coloque una hoja grande de plátano abajo y una más pequeña encima cruzada, vierta dos cdas. de la masa, un trozo del pollo reservado y adorne con una tirita de chile dulce. Doble las hojas y amarre con el cordón de manila. Aparte, forre el fondo de una olla grande con hojas de plátano, acomode los tamalitos, cúbralos de agua caliente con sal y otra capa de hojas de plátano; tape la olla, deje que hierva 1 hora 30 minutos aproximadamente. Sáquelos y déjelos que reposen durante 10 minutos.