Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 3/4 hora

Porciones: 10-12 empanadas

Ingredientes:

• ½ kg de carne de ternera cortada en trozos pequeños
• 4 cebollas
• 3 huevos duros
• ½ taza de uvas pasas
• 1 aceituna por empanada
• ¼ kg de grasa de pella
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de comino en grano
• 1 cucharada de ají molido grueso

• 750 gramos de harina
• 150 gramos de grasa de cerdo
• 2 tazas de salmuera tibia

Preparación:

Masa: Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.

Relleno: Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos duros y las pasas y aceitunas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.

Las más tradicionales empanadas salteñas son fritas en grasa animal o vegetal, pero son más livianas al horno.