Dificultad: alta

Tiempo de preparación: una serata e una mattinata

Porciones: 8

Ingredientes:

MASA

• 2 kg de maíz blanco, lavado y molido
• 1 taza de manteca de cerdo onotada
• agua y sal al gusto

RELLENO

• 1 kg de lomo de cerdo
• ½ kg de pulpa de res
• ¼ kg de tocino fresco
• 1 kg de tomates
• 1 kg de cebollas
• ¼ kg de repollo fileteado
• 125 gr de garbanzos cocidos
• ½ taza de encurtidos en vinagre, picaditos
• ¼ kg de pasas
• 125 gr de kg de alcaparras
• ½ taza de vinagre
• 1 taza de vino moscatel
• 1 taza de manteca onotada
• 2 cabezas de ajo
• 60 aceitunas
• sal, pimienta, comino, orégano y un punto de dulce, al gusto
• 8 paquetes de hojas de plátano
• pabilo para amarrar

Preparación:

La víspera de hacer las hallacas, escoja y lave el maíz. Póngalo al fuego, con agua que lo cubra, durante 20 minutos. Cuide de retirarlo antes de que se ablande en exceso. Añádale agua fría y déjelo en sitio fresco, hasta el día siguiente.

Lávelo en varias aguas, páselo por la máquina de moler dos veces, para que la masa resulte bien fina.

Fría el onoto en la manteca. Deje que entibie la fritura y viértala a través de un colador, sobre la masa. Agregue el agua y la sal poco a poco mientras amasa.

Corte las carnes y el tocino en trocitos.

Pele y corte finamente los aliños. Mezcle los picadillos con todos los ingredientes indicados para el relleno, incluyendo los garbanzos cocidos, el repollo y la manteca onotada. Revuelva muy bien. Deje la preparación en reposo por 2 o 3 horas para que tome gusto.

Corte cuadrados de hojas de cambur de 30 x 30 cm. Límpielas sumergiéndolas en agua y secándolas luego con un paño a favor de la fibra. Unte los cuadrados con la masa con la hoja de un cuchillo. Forme círculos de 15 cm. de diámetro por 1/2 de espesor.

Coloque cada cuadrado cubierto de masa sobre un plato llano. Sirva una cucharada de relleno. Tape con una hoja más pequeña, también con un redondel de masa. Doble los cuatro extremos para que forme un cuadrado, envuélvalo en una hoja puesta al bies. Coloque la faja tira de hojas de cambur de 10 cm. de ancho. Átelas.

Cocine las hallacas en agua hirviente con sal durante 1 hora. Deje que reposen y escurran de canto dentro de un colador. Consérvelas en refrigeración hasta el momento de servirlas. Caliéntelas en agua con sal.