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Ingredientes:
- 3 cucharadas de mantequilla o margarina
- ½ cucharadita de ajo picado
- ½ taza de cebolla picada
- ½ taza de chile verde asado, pelado y cortado en cuadros
- ½ taza de tomates asados, pelados y cortados
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de curcuma molida
- ½ cucharadita de tomillo
- ¼ cucharadita de sal china
- ½ libra de carne de guiso cortada en trozos
- 1 lb. de costilla de res en porciones
- ½ libra de carne o hueso de res en porciones
- 1 tallo de cebolla, sal al gusto
- 10 tazas de agua
- 1 tallo de apio
- 1 taza de zanahorias cortadas a lo largo y después en mitad
- 2 guisquiles o chayotes pelados y cortados en cuadros
- 1 taza de papas peladas y cortadas en cuadros grandes
- 2 elotes partidos a la mitad
- ½ lb. de ejotes sin hebras ni puntas
- 1 plátano en trozos grandes con su cáscara
- 2 tazas de repollo en trozos grandes
- ¼ taza de arroz
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Preparación:
En una olla grande y honda, derretir la margarina o
mantequilla, añadir ajo picado, cebolla y chile verde, saltear. Seguir con
las especias o condimentos, tomates, carne cortada en trozos, costilla y el
hueso. Agragar las tazas de agua, tallo de cebolla y de apio. Rectificar
de sal. Cubrir y cocer a fuego suave por 40 minutos.
Luego sacar las carnes y apartarlas. Colar el caldo, licuar lo que
quedó en el colador, apartando la carne que soltó el hueso.
Colocar todo de nuevo en la olla, el caldo, lo licuado y las carnes,
agregando también las zanahorias, guiquiles, papas (patatas), elote,
ejotes, repollo, plátano y arroz. Cocinar cubierto a fuego suave hasta
que esté cocida la verdura. Rectificar de sazón si es necesario.
Nota: Agregar agua si es necesario.
Consejos:
Se puede preparar con anticipación y congelar.
Acompañar con chiles picantes.
Se sirve como plato único, preferentemente en cazuela de barro.
(www.salvatour.com.sv - doña Olga Miranda)
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