Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 1 hora

Porciones: 10-12

Ingredientes:

• 1 armadillo
• 20 limones
• 100 gr de achiote
• 6 dientes de ajo pelados y molidos
• 4 chiles guajillos cortados en rueditas
• 1 cebolla molida
• sal al gusto.

PARA ACOMPAÑARLO

• totopos (tortillas) oaxaqueños
• cilantro al gusto.

Preparación:

Al armadillo se le quita la caparazón, se abre por la panza, se vacía perfectamente de sus vísceras y se lava en varias aguas aciduladas con jugo de limón. Se coloca en una cazuela con agua a cubrir, se le añade el achiote, los ajos, los chiles guajillos, la cebolla molida y sal al gusto. Se mete al horno precalentado a 200°C de tres a cuatro horas o hasta que esté suavecito.

Para que tenga una buena presentación, se desmenuza el armadillo en trozos no muy pequeños. Se sirve acompañado de totopos oaxaqueños y cilantro picado al gusto.