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Ingredientes:
- 4 libras de papas
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 4 cucharadas de aceite con achiote
- ¼ de queso aplastado con un tenedor
- 2 yemas de huevo
- sal al gusto
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Preparación:
1. Haga un refrito con la cebolla y el aceite.
2. Cocine las papas en agua hirviendo con sal y cuando estén bien
suaves aplástelas hasta formar un puré.
3. Agregue a la papa el refrito de la cebolla, el huevo y sal si
fuera necesario. Forme bolas con la masa, haga un hueco en el centro
de cada una y rellene con queso; cierre los llapingachos aplástelos
hasta darles forma de tortilla.
Póngalos en una sartén hasta que doren.
Nota: La masa se volverá más fina si le agrega huevo. Debe acompañarse
con ensalada fresca de lechuga, tomate, aguacate, salsa de maní, etc.
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